L’épinard est une plante qu’il n’est pas rare d’observer dans les potagers de la région. Mais ce légume est surtout connu pour donner une force légendaire au héros de la bande dessinée Popeye !
Le légume de notre enfance
Rapide description
D’origine perses, les épinards sont introduits en France au début de 12ème siècle. Mais ce n’est qu’à l’époque de Catherine de Médicis pendant la Renaissance, qu’ils se démocratisent.
Cette plante est particulièrement identifiable grâce à sa forme bien spécifique. En effet, ce sont ses grandes feuilles lisses ou frisées et vert foncé qui font toute sa particularité. De plus, l’épinard est cultivé pour ses qualités gustatives mais surtout pour ses qualités nutritionnelles. Enfin, ce superaliment est cultivé toute l’année. Il existe donc des épinards de printemps, d’été et d’hiver.
La légende de sa force en fer
Contrairement à la légende, les épinards ne constituent pas une grande source de fer alimentaire. En effet, le taux contenu dans ce légume a été très largement sur-évalué au 19ème siècle. La rumeur veut d’ailleurs que cette « erreur » soit née d’une simple faute de frappe.
Dans les années 1870, le chimiste allemand E. Von Wolf avait été mandaté pour évaluer la composition de certains aliments, notamment des épinards. A l’issue de ce test, il avait obtenu la valeur suivante : 2,7g pour 100g. Après avoir transmis ces résultats à l’un de ses collaborateurs pour une retranscription, le résultat a changé ! Ce dernier aurait accidentellement positionné la virgule au mauvais endroit donnant ainsi « 27 mg, » au lieu de « 2,7 mg » !
Dans le livre des bienfaits…
De nombreux médecins vous recommanderont de manger plus d’épinards … Mais pourquoi ? C’est assez simple : ils sont particulièrement connus pour leurs actions anti-cancérigènes, anti-oxydantes et pour la riche concentration en magnésium.
Les actions anti-cancérigènes sont dues à la capacité d’inactiver certaines des enzymes associées à l’apparition du cancer. Certains scientifiques parlent même d’empêchement de la prolifération des cellules cancéreuses. Les épinards sont aussi connus pour améliorer la vue et protéger l’œil de toutes les maladies qui lui sont associées. C’est la consommation régulière de caroténoïdes qui permet tout cela : il forme une couche protectrice autour de la rétine, le protégeant ainsi du stress oxydatif.
Les épinards : quelques recettes …
Tartelette aux épinards, lardons, pignons et parmesan
Cette jolie tartelette constitue un délicieux dîner. Le tout accompagné d’une petite salade verte, elle constitue un repas complet.
Cette recette est à l’initiative du blog « La Cuisine de Nathalie« . Vous trouverez de nombreuses recettes authentiques et gourmandes !
Poêlée de champignons et d’épinards au quinoa
Les épinards, les champignons et le quinoa se marient parfaitement bien. C’est le repas idéal pour manger au travail et épater tous ses collègues.
Nous avons trouvé cette recette sur le blog « La Cuisine C’est Simple« . Une délicate trouvaille pour nous : on y découvre des plats tous plus frais, sains et appétissants les uns que les autres.
Salade fraîche d’épinards, l’avocat, fêta et betteraves rôties
Les bettraves et les épinards crues sont de partenaires santé irréprochables. Grâce à cette salade saine et originale, vous apporterez un peu de folie dans votre assiette.
Cette touche de couleur nous est proposée par le blog « L’étoile et le croissant« . C’est une cuisine simple, originale à la portée de tous. Que de bonnes idées !